Souvent en questionnant mes clients sur leur consommation de sucre, ils vont me répondre qu’ils utilisent rarement du sucre blanc ou de table. Toutefois, ils mentionnent qu’ils utilisent du sirop d’érable sur leur crêpe ou du miel dans les smoothies. Le raisonnement est que c’est naturel donc c’est santé. Malheureusement ce n’est pas vrai du point de vue nutritionnel.
Voici un petit tour des sucres les plus utilisés:
Le sucre blanc
Le sucre blanc est constitué de saccharose (glucose + fructose). Il est extrait de la canne ou de la betterave à sucre pour ensuite subir un processus de raffinage pour obtenir le sucre de table qu’on connait. De point de vue nutritionnel, une cuillère à thé de 5 grammes contient 16 calories, 4 grammes de glucides et aucun minéral. Ainsi, les calories provenant du sucre sont vides et n’apportent aucune valeur nutritive.
La cassonade
En résumé, la cassonade n’est que du sucre blanc additionné de mélasse, d’où la couleur brun. Est-ce que la mélasse ajoutée rend le sucre brun plus santé? Pas du tout. En effet, la mélasse est un produit dérivé du raffinage du sucre de canne.
Sur le plan nutritionnel, la cassonade est presque identique avec le sucre blanc. Une cuillère à thé contient 18 calories, 5 grammes de glucides et pratiquement aucun minéral.
Le miel
Le miel est une combinaison de fructose et glucose tout comme le sucre blanc. Même s’il est produit par des abeilles, son profil nutritionnel n’est pas plus intéressant que le sucre naturel. Le seul avantage c’est que le miel peut contenir des antioxydants et peut avoir un effet antibactérien. Toutefois, ces propriétés sont variables et dépendent de plusieurs facteurs, dont le type de fleurs butinées par les abeilles, la géographie, la saison…
Le sirop d’érable
Un classique de la gastronomie québécoise, le sirop d’érable est obtenu en faisant bouillir la sève de l’érable. De même, il est riche en saccharose et offre la même valeur nutritive que le sucre. Toutefois, le sirop d’érable pur peut contenir des traces de minéraux comme le potassium, le zinc et le calcium. De plus, comme le miel il a des propriétés antioxydantes. Finalement, il paraȋt que le sirop d’érable à un indice glycémique plus faible que le sucre blanc.
Le sirop d’agave
Le sirop d’agave provient d’un cactus mexicain l’agave bleu. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé et il goute 1.5 x plus sucré que le sucre blanc à cause de sa teneur en fructose. Une cuillère à thé de sirop d’agave contient 17 calories, soit autant que le sucre régulier. Comme le sirop d’érable, le sirop d’agave possède un indice glycémique moins élevé que le sucre blanc. Toutefois, il reste qu’il est riche en fructose et un excès de fructose peut se transformer en gras!
Message à retenir,
La valeur nutritive de la cassonade, du miel, du sirop d’érable et du sirop d’agave est similaire à celle du sucre blanc. Même s’ils renferment une très faible quantité de vitamines et de minéraux, toutes ces variantes du sucre de table contiennent essentiellement des glucides à absorption rapide, et qui peuvent avoir un impact sur la glycémie. Alors, consommez-les avec modération, et sucrez avec celui qui a le meilleur goût pour vous. En tant que société, nous mangeons déjà beaucoup de sucre ajouté. Que ce soit du sucre blanc ou de sources naturelles, ils devraient tous être limités et consommés avec modération.
Si vous êtes diabétique et vous cherchez à faire attention à votre consommation de sucre, je vous invite à lire cet article